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焼き物 vol.1

ごま油とレモン風味の柔らか鶏むね肉塩麹焼き
たっきーママさん  http://ameblo.jp/mksr21392510171115/entry-11190422269.html
 
   先日、流行りに乗って遂に使ってしまった塩麹。
 あれから色々と試してみて、とにかく魚もお肉も漬けておくだけで美味しい、という事はわかりましたラブラブ!
 で、何故漬けておくだけで美味しくなるのか?と、ちょっと気になって調べてみたところによると・・・(こういうの気になる性分) 麹の発酵過程で、でんぷんは糖に、たんぱく質はアミノ酸に変化するんですって!!
 なるほど。 たんぱく質って無味だけど、アミノ酸って甘みや酸味や苦味・・・、色んな味を持ってますからね。 それで魚やお肉本来の甘みや旨味を引き出して、化学調味料では決して出せない自然な美味しさになるんですね(*´∀`)人
 と、理屈がわかるともっと作りたくなる。
 で、塩麹に漬けて衣をまぶして揚げるだけでも十分過ぎるほど美味しかったのですが、簡単ちょっとアレンジレシピを。
 塩麹、恐るべし。

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☆タンドリーチキン完全版☆
JUNOさん  http://pub.ne.jp/JUNOcuisine/?entry_id=3732470
 
 
 幾度も研究(?)を重ね、試行錯誤してまいりました「タンドリーチキン」。 ついにここに完結! です。(あくまでもJUNO風、ですのでお間違いなく……)
 あとはタンドリー窯を作るしかナイ! ってくらいの味に仕上がりました。自画自賛 (^_^)v

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【簡単!!】手羽元の塩ガーリック焼き
山本ゆりさん  http://ameblo.jp/syunkon/entry-11129802832.html
 
   手羽元の塩ガーリック焼きです。 これ、すごくおすすめです。無性においしいです。焼いただけやけど。
 手羽元って、安いし、骨つきなんでめっちゃ美味しいんですけど、ものすごく火が通りにくいから苦手で。 焼いても焼いてもあかんからほとんど煮物にしててんけど、ふと「開けばよいのでは」って考えが浮かんで、適当に包丁で骨の近くに切り目をいれて、平べったく開いて焼いてみた。 どう言えばいいやろ。蛾みたいな形に。(チョウチョでええやん)
 そしたら、味うまし!(見た目わろし!)ってなりました。 見た目はなんかもう。赤ちゃんのお手てみたい。 (こんなお手ての赤ちゃん嫌やわ) 火が通りやすいだけじゃなく、骨ばなれがいいから食べやすい。 深追いしてむさぼったら結局ぬらぬらなるけど。
 味つけは、塩・こしょう、おろしにんにく。粉末鶏がらスープも。 鶏に鶏がらスープの味をつけるってどういうことやねんな。 これはなくてもいいけど、あったほうが味が濃くなって、お酒のアテにはよさそうです。
 いつも開いて焼いてます、って人もいるかもしれませんが (どうしよ。自分以外全員開き経験者やったら、ピエロやん) もしよかったらやってみてください。

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パーティーメニュー☆鶏手羽のローストチキン・塩麹使用
nickyさん  http://ameblo.jp/0319amyy/entry-11195249970.html
 

 昨夜の女子会メニュー、第2弾はローストチキンです!
 ローストチキンというともも肉が多いですが、今回は手羽先。 女子がかぶりつくにはちょうど良い大きさかな~なんて!
 塩麹パワーで柔らかく仕上げます。 ちょっと漬け込んだら、あとはオーブン任せの簡単メニューなんですよ!
でも、見栄えの良い一品です。
 野菜はニンジンとセロリを別枠で焼きました。 塩とオリーブオイルで味付けするだけ。 学生さんが「このニンジンがめちゃ美味しいです!!」って気に入ってくれました。
 朝のうちに作っておいておき、パーティーに出す前にフライパンでさっと焼いて温めました。
 レシピです♪

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ローズマリー風味のグリルチキン焼き
とまとママさん  http://ameblo.jp/tomatodaisuki111/entry-11165959510.html
 
   漬け込んで魚焼きグリルで焼くだけ!
 ソースはトマトドレッシングで爽やかに仕上げました。 手抜きだけど…レストラン仕様の味に近づきました。 家族にも褒められたぁ~v(^-^)v♪
 乾燥ローズマリーと話題の塩麹に漬け込んだチキンを魚焼きグリルで焼くだけで簡単に出来ちゃうんです♪
 疲れている時や時間がない時にもってこいです。

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